Методы сушки винограда

Методы сушки винограда

 

Среднеазиатский ареал ведущей изготовитель кишмиша и изюма и, по подсчетам научных работников, имеет возможность подавать до 130-150 тыс. тонн данной продукции в год.

Сушеную продукцию высочайшего свойства получают из кишмишно-изюмных видов винограда при их возделывании в горных и предгорных зонах, а еще в иных исторически сложившихся районах производства кишмиша и изюма.

Калорийность сушеной виноградовой продукции, ее ароматичные препараты и витамины сберегаются на протяжении 2-ух лет при соблюдении соответственной технологии сушки. Есть некоторое количество методов сушки винограда. Для любого из их потребуется конкретная материально-техническая база.

В критериях Среднеазиатского ареала с длительным горячим летом и невысокой условной влажностью воздуха обширное распространение возымела воздушно-солнечная сушка винограда. Главные методы сушки винограда — афтоби, обджуш и как бы штабельная.

Для афтоби употребляют вида Кишмиш белоснежный и Кишмиш темный, из коих получают продукцию с именем Шигани. Грозди винограда без подготовительной обработки раскладывают узким слоем на древесные подносы либо именно на сушильную площадку. Длительность сушки — 20-30 дней. Выход сушеной продукции при обычной влаги 18 % составляет 22-25 %.

При методе обджуш виноград перед усушкой бланшируют в кипящем растворе каустической соды либо щелочи. При всем при этом на кожице ягод бывают замечены мелкие трещинкы, удаляется восковидный нападение, собственно что содействует резвому испарению воды из ягод и ускорению сушки. Увеличивается выход сушеной продукции до 25-26 % по вопросу уменьшением срока сушки до 6-12 дней.

Штабельная сушка учитывает ошпаривание и окуривание винограда. Данным методом сушат виноград со светлыми и слабоокрашенными ягодами. В последствии окуривания сернистым ангидридом подносы с виноградом устанавливают в штабеля (менее 15-18 подносов в любом), собственно что делает притенение и разрешает получить сушеный виноград изящной равномерной, как большая часть из нас постоянно говорит, золотистой расцветки. Необходимо подчеркнуть то, что сушка длится 14-24 денька, выход кишмиша составляет 27-30 %, изюма 26-27 %.

НПО по СВиВ имени Р. Р. Шредера разработан метод сушки винограда под пленочным укрытием при температуре, на 2-8 °С превосходящей температуру внешнего воздуха. Разницу температур делает нужную циркуляцию воздуха. Данный метод разрешает продолжить сушку в конце сентября и октябре, когда иные методы маловероятны. Тем более он эффективен в горно-предгорных районах и пространствах, где часто во время как бы глобальной сушки выпадают осадки, и продукция на открытой площадке подвергается порче.

В НПО по СВиВ имени Р. Р. Шредера и его Самаркандском отделении завершается разработка, как мы выражаемся, многообещающего приема сушки на особой бумаге в междурядьях виноградников. При всем при этом экономится земляная площадь, применяемая под площадку для сушки, понижаются издержки труда на сбор винограда в ящики, вынос из междурядий и перевозку на сушильную площадку. Также, понижается количество автоматически, как мы привыкли говорить, покоробленных ягод, собственно что сказывается на увеличении свойства сушеной продукции.

Для увеличения свойства кишмиша нужно возобновить обычно образовавшиеся, как люди привыкли выражаться, этнические методы сушки винограда. Это, сначала, сояги — теневая сушка винограда лишь только светлых бессемянных видов без подготовительной обработки. Сушат его в особых помещениях соягихона. Длительность сушки 50-60 дней, выход продукции винограда сабза золотистая не ниже 20 %.

На случай не очень благоприятных погодных критерий для сохранения продукции в ВУЗе и его Самаркандском отделении разработан комбинированный метод сушки. Во время активной солнечной активности и в конце сезона употребляют воздушно-солнечную сушку, а при пришествии как бы негативной погоды досушивают подвяленный виноград в сушилке СКО-90М (Прокисал), разработанной НПО по СВиВ имени Р. Р. Шредера и его Самаркандским отделением вместе с Институтом технической теплофизики АН УССР. Затрата горючего на 1 т готового продукта при досушивании сокращается до 20-25 кг.

Обширное внедрение в создание поточной механизации и, как все говорят, современного технологического оборудования, снижающих издержки ручного труда и обеспечивающих высочайшее качество продукции, сильно имеет возможность увеличить эффективность комбинированной сушки винограда. Решить данную задачку вполне вероятно, во-1-х, созданием сушильных цехов на, как мы привыкли говорить, муниципальных консервных заводах в зонах производства сухофруктов, где выпускали бы сушеную продукцию из сырья, сдаваемого хозяйствами зоны, во-2-х, организацией как бы межхозяйственных сушильных компаний, организуемых на принципах межколхозной и межсовхозной (колхозно-совхозной) кооперации.

Методы сушки винограда обновлено: Февраль 5, 2016 автором: admin

Комментарии закрыты.